Salpimentar las codornices, poner a calentar el aceite en una cazuela, dorar las codornices dándolas la vuelta y que se doren por los dos lados unos 15 minutos y agregamos la cebolla hasta que quede suave y dorada, después agregar el resto de especias, poner una cucharadita de harina para ayudar a que la salsa espese un poco.
Añadir medio vaso de jerez o similar, dejar que se reduzca un poco y añadir un poco de caldo de carne, cuando haga su primer hervor, taparlo y dejar cocer unos 20 a 30 minutos.
Mientras cortar y preparar las setas, pasado el tiempo de las codornices echar las setas a la cazuela.
Retirar las codornices de la cazuela y reservarlas para hacer la salsa.
En la salsa poner el chocolate y dejarlo cocer mientras espesa un poco en cinco minutos estará ya hecha.
Hacer un puré espeso de patatas con leche y mantequilla para acompañar.
Puré de patata de sobre, seguir las indicaciones del paquete sobre la cantidad de líquido, pero hacerlo todo con leche y con más mantequilla para que quede muy suave. trabajar el puré dándole muchas vueltas hasta conseguir un puré muy fino.