En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, se hace el refrito con todas las verduras muy picadas en pequeño poniendo primero la cebolla, el ajo y los pimientos durante un rato y después añadir todo lo demás, dejar que se poche todo y apagar el fuego cuando esté blanda toda la verdura, reservarlo en un plato. En esa misma sartén poner la mantequilla a deshacer, después 1 cucharada de harina, cocinar y hacer que se integren, luego ir añadiendo la leche templada poco a poco a la sartén y sin dejar de dar vueltas hacer que se convierta en una crema uniforme y suave, añadir sal y reservar.
Rellenar con las verduras los tortillini e ir colocando en una fuente de horno, cuando ya tengas todos colocados, cubrir un poco con tomate frito, encima bechamel y colocar las lonchas de queso cubriendo todo.
Meter la fuente al horno con calor arriba y abajo a 200ª C, durante unos 30 minutos, dependiendo de cada horno. A comer calentito.