Limpiar las anchoas quitando solo las tripas, con un palillo atravesar por los ojos con cuidado que no se rompan, poner de 4 a 6 anchoas juntas.
Rebozado:
poner 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 1/4 de vino blanco o cerveza y mezclar todo en un bol.
Untar el palillo con todo el grupo de anchoas y en una satén con abundante aceite y que esté bien caliente, freír por los dos lados. Al sacar de la sartén poner por encima de cada una sal y ajo picado.