Limpiar las anchoas y quitarlas la espina central, dejarlas abiertas y limpias, Hacer la mezcla del vinagre y el agua e ir poniendo allí las anchoas, dejarlas tres horas o más, también se pueden dejar de un día para otro en la nevera toda la noche.
Cuando se quieran comer, sacarlas escurrirlas y poner con ellas tiras de pimiento asado, aceitunas, ajo picado y un buen chorro de aceite de oliva por encima, será un buen aperitivo.