Hacer la mezcla de sal y de azúcar, meter un lomo de salmón y cubrirle entero por todos los lados, dejarlo durante una hora como mínimo.
Después limpiar y quitar toda la sal, limpiar bien con un paño, y con un cuchillo que corte bien hacer finas lonchas como si fuese jamón.
Servirlo con aceite de oliva por encima, lo puedes acompañar con rodajas de tomates o servirlo solo.